Wie entsteht Acrylamid ? Was ist das ?
Wie entsteht Acrylamid und wie lässt sich die Aufnahme reduzieren? Viele reden davon, aber keiner weis, was es ist, wie man es verhindern kann und keiner kann genauere Auskunft darüber geben.
Acrylamid entsteht bei Temperaturen von über 100 Grad Celsius aus Zucker- und Eiweißbausteinen. Es bildet sich beim Backen, Braten, Grillen und Frittieren an der Oberfläche von Kartoffel- und Getreideprodukten beim Bräunungsprozess. Beim Kochen und Dünsten entsteht kein Acrylamid.
Besonders viel Acrylamid bildet sich, wenn Asparagin (ein Eiweißbaustein, der vor allem in Kartoffeln und Mehl vorkommt) und Zucker in nennenswerter Menge im Lebensmittel vorkommen, wenig Wasser vorhanden ist und die Zubereitungstemperatur über 120 Grad Celsius liegt. Bei der Herstellung von Pommes frites, Kartoffelchips, Bratkartoffeln, Keksen, Plätzchen und Lebkuchen sowie Knäckebrot sind alle diese Voraussetzungen erfüllt. Deshalb kann in diesen Lebensmitteln relativ viel Acrylamid vorkommen. Vorsicht: Auch im Haushalt können je nach Zubereitungsart hohe Acrylamidmengen entstehen!
Acrylamid ist möglicherweise Krebs erregend und Erbgut schädigend. Diese Erkenntnis beruht allerdings auf Tierversuchen. Wissenschaftliche Untersuchungen sollen nun Aufschluss darüber geben, wie hoch dieses Risiko für den Menschen ist. Bis darüber Klarheit besteht, sollten Sie die Acrylamidmengen so gering wie möglich halten.
Eine acrylamidfreie Ernährung schafft niemand. Geringe Mengen Acrylamid befinden sich in vielen Lebensmitteln. Sie können aber einiges tun, um die Mengen möglichst gering zu halten.
Meine allgemeine Tipps lauten:
- Die Grundregel für acrylamidarmes Braten, Backen, Frittieren und Rösten lautet: "Vergolden statt Verkohlen". Vermeiden Sie eine zu starke Bräunung der Produkte.
- Schaffen Sie optimale Lagerungsbedingungen für Kartoffeln. Verwenden Sie Kartoffeln, die möglichst frisch sind, keine grünen Stellen oder Keimansätze zeigen.
Acrylamid entsteht bei Temperaturen von über 100 Grad Celsius aus Zucker- und Eiweißbausteinen. Es bildet sich beim Backen, Braten, Grillen und Frittieren an der Oberfläche von Kartoffel- und Getreideprodukten beim Bräunungsprozess. Beim Kochen und Dünsten entsteht kein Acrylamid.
Besonders viel Acrylamid bildet sich, wenn Asparagin (ein Eiweißbaustein, der vor allem in Kartoffeln und Mehl vorkommt) und Zucker in nennenswerter Menge im Lebensmittel vorkommen, wenig Wasser vorhanden ist und die Zubereitungstemperatur über 120 Grad Celsius liegt. Bei der Herstellung von Pommes frites, Kartoffelchips, Bratkartoffeln, Keksen, Plätzchen und Lebkuchen sowie Knäckebrot sind alle diese Voraussetzungen erfüllt. Deshalb kann in diesen Lebensmitteln relativ viel Acrylamid vorkommen. Vorsicht: Auch im Haushalt können je nach Zubereitungsart hohe Acrylamidmengen entstehen!
Acrylamid ist möglicherweise Krebs erregend und Erbgut schädigend. Diese Erkenntnis beruht allerdings auf Tierversuchen. Wissenschaftliche Untersuchungen sollen nun Aufschluss darüber geben, wie hoch dieses Risiko für den Menschen ist. Bis darüber Klarheit besteht, sollten Sie die Acrylamidmengen so gering wie möglich halten.
Eine acrylamidfreie Ernährung schafft niemand. Geringe Mengen Acrylamid befinden sich in vielen Lebensmitteln. Sie können aber einiges tun, um die Mengen möglichst gering zu halten.
Meine allgemeine Tipps lauten:
- Die Grundregel für acrylamidarmes Braten, Backen, Frittieren und Rösten lautet: "Vergolden statt Verkohlen". Vermeiden Sie eine zu starke Bräunung der Produkte.
- Schaffen Sie optimale Lagerungsbedingungen für Kartoffeln. Verwenden Sie Kartoffeln, die möglichst frisch sind, keine grünen Stellen oder Keimansätze zeigen.
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